AULAS PRÁTICAS

Buffet

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Buffet é uma forma de servir comida a uma grande quantidade de pessoas. De maneira geral a comida é exposta em uma ou mais mesas para que o consumidor se sirva sozinho em uma ou mais passagens. Pode significar mesa para servir iguarias, bebidas, etc., em casamentos, bailes, coquetéis e outras reuniões, serviços de iguarias, conjunto de iguarias, ou o compartimento onde servem comidas e bebidas, tal como um em estações de viagem, teatros, cinemas, etc.

A atividade de buffet, abrange, ainda, a preparação e o fornecimento dos diversos generos alimentícios.

Segundo o livro Maître D'Hotel, de Índio Candido e Elenara Viera de Viera, buffet, é um tipo de restaurante comum na atualidade. Atua exclusivamente em ocasiões de festa. As iguarias são preparadas especialmente para determinadas ocasiões, expostas em mesas decoradas onde os comensais servem-se a vontade. pode ser um ambiente regimentado ou um ambiente mais simples. É um tipo de restaurante móvel, que pode deslocar-se para diversos lugares para a prestação de serviços.

Buffet para 30 pessoas

Descrição:

Mesa de frios para 30 pessoas realizada para um aniversário.

Cardápio:

- Sanduíche a metro sabor tomate seco/mussarela/rúcula com pasta ricota/maionese/alho/requeijão/azeite

- Sanduíche a metro sabor peito de perú/alface roxa/provolone com pasta maionese/peito de perú/mostarda/salsa/cebolinha

- Tábua de queijos: brie, provolone, gorgonzola, roquefort, gouda

- Bandejas de frios: salaminho, lombo canadense, peito de perú defumado, pastrami, queijo prato, queijo mussarela

- Tomate cereja recheado de ricota com gorgonzola

- espetinhos de filé mignon

- Mousses salgadas de atum, tomate seco e salaminho

- Pistaches, castanhas de cajú, castanhas do pará, amendoins sabores

- Pães variados

- Ovos de codorna com molho rosé

- Mix de azeitonas

- Caponata

- Patê de foie gras com geléia de amora